En menu i 2030

Hvordan ser en bæredygtig menu ud ifølge en Michelin kok? I denne artikel præsenterer Dan Barber en fireretters menu, der får os til at gentænke vores spisevaner og bidrager til skabelsen af en plan for en ny æra med økologisk mad.

Hvad er buddet? Dan Barber tager fat i noget af det mest fundamental. Vores mad. Som forbrugere og kokke, opfordrer han os til at gentænke vores mad- og spisevaner fra jord til bord, således at de afspejler miljøets behov. Barber skitserer en lækker fireretters menu, der ender med i høj grad at ligne det, som traditionelle madkulturer brugte for flere tusinde år siden, men ikke går på kompromis med hverken smag og ernæring.

Hvilken effekt kunne buddet have? Nye spisevaner vil støtte både folket og kloden. De vil hjælpe bekæmpelsen af fødevarebårne sygdomme, fejlernæring og kostrelaterede lidelser som fedme og diabetes. De vil også hjælpe os med at tackle global opvarmning, samt sikre sundhed og diversitet for arter og vores natur.

Se Dan Barber bud på en bæredygtig menu.

Dan Barber
Dan Barber
Dan Barber er køkkenchef på restauranten Blue Hill i Manhattans West Village og på Blue Hill at Stone Barns ved non-profit-landbruget og uddannelsescentret Stone Barns Center for Food & Agriculture. I New York Times-bestselleren The Third Plate: Field Notes on the Future of Food undersøger Barber, hvordan vi kan ændre vores spisevaner og dyrkningsmetoder for at forbedre landbrugsjordens kvalitet.